Холодное копчение

Холодное копчение рыбы и мясных продуктов - хлопотное дело. В помещении, где эти продукты коптятся, около 7 дней должна поддерживаться температура не выше 25 градусов и постоянное дымление.

Сейчас известен технологический процесс с использованием электрического поля, который сокращает эту работу до нескольких часов. Установка (на рисунке) представляет собой короб 1 из оцинкованного железа. Одна сторона короба - дверца 2 крепится на петлях. За ней (в вертикальной части короба) располагаются вешала 3. Они представляют собой обрезки стальной (лучше нержавеющей) проволоки диаметром 3-4 мм. Вешала устанавливаются в изолирующих втулках 4.

К каждому вешалу подключается высоковольтный провод от блока разверток старого телевизора. Кроме блока разверток, естественно, надо иметь и блок питания от того же телевизора.

Минусовый провод ("корпус") подключается к коробу. У нижнего раструба устанавливается мотор 5 мощностью 300-350 Вт. На оси мотора закрепляют чугунный диск 6 диаметром 80-100 мм и толщиной 20-30 мм. К чугунному диску мощной пружиной прижимается ольховая чурка 7.

Развесив на вешалах просоленную сухую рыбу (мясные продукты), включают мотор и блок разверток. Через несколько часов (от 1,5 до 6 часов - в зависимости от размеров коптящейся продукции) копчение заканчивается.

Горячее копчение

Коптильня для горячего копчения рыбы (на рисунке) - оборудованное ведро-бадья 1. Ведро имеет крышку 2, которая его плотно закрывает. Внутри ведра вставлена решетка 3 с ножками, фиксирующими решетку на определенном уровне Можно сделать так, чтобы была двойная решетка (для повышения производительности).

Сухую просоленную рыбу раскладывают на решетки, предварительно насыпав на дно опилки, мелкие раздробленные ветки ольхи. Ведро закрывают крышкой и ставят на прогоревший костер. Через 25-40 минут (в зависимости от величины рыбы) продукция готова.